در شب عید و سال نو مردم در سراسر کشور ایران با توجه به آداب و رسوم خود را به پختن غذاهای مخصوص می‌پردازند که از جمله مرسوم‌ترین غذاهای سال نو می‌توان به سبزی پلو با ماهی اشاره کرد. هر کدام از غذاهای مخصوص با توجه به فلسفه خاصی پخته می‌شوند که در ادامه قصد داریم طرز تهیه چند مدل است غذاهای شب عید و همچنین طرز تهیه سبزی پلو با ماهی را برای شما آموزش دهیم. پس برای داشتن یک شام لذیذ با ما همراه باشید.
۳ غذای محبوب برای شب سال نو
سبزی پلو با ماهی
یکی از غذاهای قدیمی و پرطرفدار برای شب عید سبزی پلو با ماهی است که اغلب مردم در سراسر ایران به پختن آن در شب عید می‌پردازند. انواع سبزی برای تهیه سبزی پلو عبارتند از: گشنیز، جعفری، شوید و تره. بسیاری از مواقع افراد برای افزایش عطر سبزی پلو با ماهی از مقداری شنبلیله و سیر هم برای تهیه برنج استفاده می‌کنند. سبزی پلو با انواع برنج دم کش و کته قابل تهیه است که در ادامه طرز تهیه آن را با همدیگر بررسی می‌کنیم.
مواد لازم برای سبزی پلو با ماهی
- ماهی متوسط ۳ عدد
- برنج ۳ پیمانه
- سبزی پلویی ۳۰۰ گرم
- سیر ۳ حبه
- زعفران دم کرده و کره به مقدار دلخواه
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه سبزی پلو با ماهی
- در مرحله اول لازم است ۳۰ دقیقه قبل از پختن برنج آن را در محلول آب و نمک خیس کنید. سپس برنج را به همراه آب و نمک داخل قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا شروع به جوشیدن نماید. بعد از اینکه جوشید با آب ولرم آبکشی کنید.
- سبزی‌های تهیه شده را به خوبی شسته و با استفاده از چاقو کاملاً خرد کنید.
- مقداری روغن داخل ماهیتابه ریخته و سبزی‌های خرد شده را چند دقیقه به خوبی تفت دهید. توجه داشته باشید که در این قسمت نیازی به تغییر رنگ نیست.
- مقداری روغن در قابلمه بریزید و سیب زمینی‌های حلقه شده را روی آن قرار دهید. در این مرحله باید هر دو طرف سیب زمینی‌ها به مقدار جزئی سرخ شوند.
- برنج را لایه لایه داخل قابلمه بریزید و در هر لایه از مخلوط سبزی برنج سرخ شده استفاده کنید.
- برای عطر و طعم بهتر در لابلای لایه‌ها از کره هم استفاده کنید. سپس نصف لیوان آب و مقداری نمک را به برنج اضافه کرده و اجازه دهید به خوبی دم بکشد.
- در این مرحله که برنج شروع به دم کشیدن می‌کند، اول از همه ماهی را به خوبی پاک کنید و آن را به تکه‌های مساوی تقسیم نمایید.
- پیاز را در اندازه خیلی کوچک خرد کرده و زعفران دم کرده را به آن اضافه می‌کنیم.
- ماهی را در ترکیب گفته شده قرار داده و نمک، پودر فلفل و پودر سیر به آن اضافه می‌کنیم.
- بعد از نیم ساعت ماهی را از یخچال بیرون آورده و داخل روغن سرخ می‌کنیم. شما میتوانید به جای سرخ کردن در روغن آن را در فر ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید.
دلمه برگ مو
همانطور که در قسمت بالا هم به آن اشاره کردیم مردم سراسر ایران از غذای خاصی برای شب عید استفاده می‌کنند. در این بین شهرهای مختلف آذربایجان شرقی و آذربایجان غربی رسم دارند تا از دلمه برگ مو برای غذای عید استفاده کنند.
مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو
- پیاز ۱ عدد
- برنج ۲ لیوان
- لپه ۱۰۰ گرم
- سبزی دلمه ۲۰۰ گرم
- روغن مایع به میزان کافی
- سرکه ۴ قاشق غذاخوری
- گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
- برگ مو یا برگ درخت انگور به میزان کافی
- زردچوبه، فلفل سیاه و نمک به میزان دلخواه
طرز تهیه دلمه برگ مو
- جهت تهیه دلمه برگ مو لازم است ابتدا لپه‌ها را به مدت ۲ ساعت به خوبی در کاسه کنید و سپس با مقداری آب و نمک برای پختن روی شعله حرارت قرار دهید.
- در کنار لپه برنج را به خوبی خیس کرده و در قابلمه جدا به همراه آب و نمک بپزید. توجه داشته باشید که باید دانه‌های برنج به طور کامل پخته نشده و مغز دانه‌های برنج کمی سفت باشند.
- پیاز را به صورت ریز و نگینی خرد کنید و با افزودن مقداری روغن به تابه آنها را تفت دهید. بعد از تفت دادن پیازها زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را به آن اضافه کنید.
- بعد از تفت خوردن کامل پیازها گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و تا زمانی که به طور کامل بپزد روی شعله گاز قرار دهید.
- سبزی مخصوص دلمه را بعد از شستشوی کامل خرد کنید و به مخلوط گوشت و پیاز که دمای آنها کاملاً سرد شده است اضافه کنید. سپس برنج و لپه را که دمای آنها به اندازه کافی کاهش پیدا کرده است به ترکیب اضافه نمایید.
- برای پیچاندن دلمه برگ مقداری از ترکیب گفته شده در قسمت بالا را در وسط برگ مو قرار داده و سعی کنید به طور کامل آن را بپیچید.
- دلمه‌ها را به خوبی کنار یکدیگر داخل قابلمه بچینید تا هنگام اضافه کردن آب به داخل قابلمه باز نشوند.
- بعد از اینکه دو لیوان آب، روغن مایع و سرکه داخل قابلمه اضافه کردید اجازه دهید تا دلمه‌ها به مدت یک ساعت روی شعله متوسط گاز بمانند.
شیرین پلو
شیرین پلو یکی از غذاهای محبوب ایرانی است که در بسیاری از مجالس برای پذیرایی از مهمانان از این غذا استفاده می‌شود. در حالت کلی شیرین پلو با گوشت مرغ تهیه می‌شود؛ البته برخی از افراد عادت دارند با انواع گوشت قرمز این غذا را سرو کنند.
مواد لازم برای تهیه شیرین پلو
- پیاز ۱ عدد
- کره ۷۵ گرم
- برنج ۳ پیمانه
- خلال بادام ۶۰ گرم
- خلال پسته ۵۰ گرم
- روغن مایع به اندازه کافی
- شکر ۶ قاشق غذاخوری
- زعفران ۳ قاشق غذاخوری
- نمک و زردچوبه به اندازه کافی
- پوست پرتقال خلال شده ۵۰ گرم
- هل کوبیده شده ۱ قاشق چای خوری
طرز تهیه شیرین پلو
- در مرحله اول مرغ را پاک کرده و به همراه عدد پیاز کوچک در داخل قابلمه قرار می‌دهیم. آب را به آن اضافه کرده و روی شعله گاز قرار می‌دهیم تا به خوبی پخته شود. برای پختن مرغ لازم است ۴۵ دقیقه تا یک ساعت منتظر بمانید.
- بعد از پخته شدن کامل مرغ آن را از قابلمه بیرون آورده و به صورت تکه‌های کوچک در داخل روغن و کره تفت می‌دهیم.
- در این مرحله برنج را که قبلا خیس کرده‌ایم داخل آب و نمک می‌ریزیم تا به خوبی بجوشد؛ اما دقت کنید هنگام آبکشی لازم است مغز آن نپخته باشد تا در مرحله دم کشیدن حالت شفته به خود نگیرد.
- بعد از اینکه برنج را آبکشی کردیم، مقدار کمی روغن ته قابلمه می‌ریزیم و انواع ته‌دیگ مورد علاقه خود را در آن قرار می‌دهیم.
- در این مرحله لازم است برنج را به صورت لایه لایه اضافه کرده و در هر لایه از برنج، پوست پرتقال رنده شده و هل را به داخل قابلمه اضافه کنیم.
- برای نرم شدن خلال بادام و خلال پسته آنها را داخل یک پیاله کوچک ریخته و روی برنج قرار دهید تا با بخار موجود در قابلمه حالت نرم به خود بگیرند.
- آب و روغن را به داخل قابلمه اضافه می‌کنیم و درب آن را به خوبی می‌پوشانیم تا بدون خارج شدن بخار به خوبی دم بکشد و غذای ما آماده شود.
Persian