بیسکوییت‌ها برای ما احساس خوب خانه و کودکی را تداعی می‌کنند؛ اما امروز دیگر آن‌قدر همۀ خوراکی‌ها (بخصوص بیسکوییت‌ها) به‌طور صنعتی تولید و در دسترس قرار می‌گیرد که کمتر کسی حاضر است به خود زحمت بدهد و بیسکوییت خانگی درست کند. با این حال، بین مردم پختن بیسکوییت هنری به حساب می‌آید که نشان از صبر، حوصله و لطافت آشپز دارد. در این مطلب شما را با انواع بیسکوییت خانگی که می‌توانید در آشپزخانه خودتان بپزید، آشنا می‌کنیم. پس در ادامه این مقاله برای آشنایی با طرز تهیه چند نوع کوکی و بیسکوییت همراه ما باشید.
چرا و چگونه در خانه بیسکویت درست کنیم؟
یکی از سرگرمی‌های جذاب زمانی که در خانه هستید، پخت کیک و شیرینی است. بیسکوییت‌ها در این بین دو روی یک سکه‌اند؛ یعنی از اگر بخواهید یک شیرینی ساده در فر داشته باشید، بیسکوییت‌ها چالش کمتری دارند و می‌توان آن‌ها را در زمانی اندکی پخت و در مقابل، اگر بخواهید یک شیرینی پیچیده را هم بپزید، باز شیرینی‌هایی هستند که شما را به چالش بکشند. پس بیایید نگاهی به دستور پخت انواع کوکی‌ها و بیسکوییت‌ها بیاندازیم.
شیرینی کره‌ای، معنای طعم خاص و بافت لطیف
ما اصطلاحا به آن‌ها «شیرینی» می‌گوییم اما در حقیقت شیرینی‌های کره‌ای هم در دسته بیسکوییت‌ها جای می‌گیرند. این بیسکوییت‌ها به دلیل اینکه در ترکیب خود میزان زیادی کره دارند، بافت خاص و لطیفی پیدا می‌کنند و با طعم کم‌شیرین خود مناسب ذائقه بسیاری از دوستداران شیرینی هستند؛ بنابراین برای افرادی که به هر دلیل تمایل دارند تا شکر کمتری مصرف کنند یا در حین رژیم غذایی خود همچنان به شیرینی دسترسی داشته باشند، شیرینی کره‌ای یک گزینه مناسب است. طرز تهیه این کوکی‌ها ساده است؛ به‌طوری‌که پخت این نوع کوکی برای دو نفر، به ۱۰۰ گرم کره، نصف پیمانه شکر، ۱ عدد تخم‌مرغ، نوک قاشق چای‌خوری وانیل، نمک به اندازۀ ١ پنس (به اندازه فاصله انگشت اشاره و شست)، یک و نیم پیمانه آرد + دو قاشق سوپ‌خوری و یک قاشق مرباخوری بیکینگ‌پودر نیاز دارد.
برای پخت کوکی کره‌ای، ابتدا باید کره را به همراه وانیل و شکر با همزن برقی بزنید و بعد تخم‌مرغ‌ها را اضافه کنید و دوباره همزن را روشن کنید. دو دقیقه زمان کافی است تا موقع اضافه کردن مواد آردی برسد. حالا باید به‌آرامی و در حالت دورانی آرد را مخلوط کنید و بعد یک ساعت خمیر را در یخچال بگذارید تا استراحت کند.
در این مرحله، خمیر را از یخچال بیرون بیاورید، روی تخته آرد بپاشید و خمیر را روی آن پهن کنید؛ سپس با استفاده از قالب‌های دلخواه به بیسکوییت‌ها فرم بدهید و آن‌ها را داخل فر بگذارید. دمای فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و بگذارید تا حدود ۱۵ دقیقه بپزد. می‌توانید ۱۰ روز کوکی‌ها را نگهداری کنید.
شیرینی کشمشی، طعمی نوستالژیک برای عصر امروز!
این نوع کوکی را بیشتر از همه، دهه شصتی‌ها به خاطر می‌آورند و اگر شما هم هوس پخت آن به سرتان زده، باید بگوییم که کار ساده‌ای در پیش دارید!
کافی است تا ۱۲۵ گرم یا یک پیمانه آرد، ۹۴ گرم کره، یک عدد تخم‌مرغ، ۹۰ گرم پودر قند، ۶۰ گرم کشمش و یک‌هشتم قاشق چای‌خوری اسانس وانیل را به این ترتیب با هم مخلوط کنید:
کره (که با دمای محیط هم‌دما شده) را با پودر قند و وانیل در یک ظرف بزرگ مخلوط کرده و با همزن خوب ترکیب می‌کنیم. زمانی که مخلوط حاصل یکدست شد، تخم‌مرغ را اضافه کرده و مجدد با همزن می‌زنیم تا ترکیب یکدست شود. در گام بعد، آرد را کم‌کم اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم…
در مرحلۀ بعد، فر را روشن کنید و روی دمای ۱۶۰ سانتی‌گراد قرار دهید. سپس کشمش‌های خیس‌خورده را به مخلوط اضافه و در قیف می‌ریزیم. نکته اینجاست که باید بین شیرینی‌ها فاصله بگذارید؛ چراکه بعد از پخت حجمشان بیشتر می‌شود و ممکن است به هم بچسبند. ۱۰ تا ۱۵ دقیقه کافی است تا کوکی‌ها طلایی و آماده شوند. بعد تنها کاری که لازم است انجام بدهید، این است که منتظر بمانید تا شیرینی‌ها سرد شوند!
طرز تهیه کوکی شکلاتی، این شیرینی محبوب!
شاید بین انواع و اقسام بیسکوییت‌ها و کوکی‌ها، هیچ‌کدام به اندازه کوکی‌های شکلاتی محبوب نباشد. کافی است برای پخت این کوکی‌ها ۱۱۵ گرم کره، ۱۵۰ گرم شکر قهوه‌ای، ۱۰۰ گرم شکر دانه‌ریز، یک تخم‌مرغ تازه به همراه یک زرده تخم‌مرغ، ۱ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل، ۱۵۰ گرم شکلات نوتلا، ۳۰۰ گرم آرد، ۱ و ۱/۴ قاشق چای‌خوری جوش‌شیرین،۱ قاشق چای‌خوری آرد ذرت، نصف قاشق چای‌خوری نمک و ۲۲۵ گرم چیپس شکلات را آماده کنید.
ابتدا فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و بگذارید گرم شود. سپس کره را یک دقیقه هم بزنید و سپس شکرهای قهوه‌ای و دانه‌ریز را به آن اضافه کنید تا مخلوط یکدست شود. در مرحله بعد، تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کنید و این بار با دور تند همزن مخلوط کنید. سپس همزن را کنار بگذارید و با قاشق نیمی از نوتلا را به مخلوط اضافه نمایید.
حالا این ترکیب را کنار بگذارید و در ظرف دیگری مواد آردی را با هم مخلوط کنید و بعد این مواد را هم آرام‌آرام به مایع اضافه کنید. بعد یک فنجان از چیپس شکلات را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. برای گذاشتن خمیرها روی سینی از یک قاشق استفاده کنید و به آن‌ها فرم بدهید اما به خاطر داشته باشید که فاصله کافی بین کوکی‌ها را در نظر بگیرید تا بیسکوییت‌ها به هم نچسبند. بعد از آن تنها ده دقیقه زمان لازم است تا کوکی‌های شکلاتی آمادۀ خوردن شوند. نوش جان!
طرز تهیه کوکی‌های فانتزی، بیسکوییت مورد علاقۀ بچه‌ها
برای تهیه این نوع بیسکویت خانگی، لازم است تا ابتدا یک کوکی برای پایه کار تهیه کنید. این نوع بیسکوییت، به‌سادگی از ترکیب کره (۱ پیمانه)، شکر (۱ پیمانه)، آرد (۳ پیمانه)، وانیل (۱ قاشق چای‌خوری) و تخم‌مرغ (۱ عدد) حاصل می‌شود. روش پخت نیز به این صورت است که شکر را به کره اضافه کرده و با همزن می‌زنیم تا یکدست شود. به مواد داخل ظرف، تخم‌مرغ و وانیل اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم تا دوباره مایع کاملا مخلوط شود. سپس آرد و نمک را اضافه کرده و با دست آرام ورز می‌دهیم… بعد آن را پهن می‌کنیم و قالب می‌زنیم. کوکی‌ها را در سینی داخل فر می‌گذاریم تا در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد برای حدود ۸ دقیقه بپزد.
نکته‌ای که باید به خاطر داشته باشید این است که نباید بعد از پخت کوکی‌ها را بلافاصله از فر خارج کنید؛ چراکه با این کار زود خشک می‌شوند و ممکن است بشکنند؛ پس تا زمانی که بیسکوییت‌ها خنک نشده‌اند، آن‌ها را از فر خارج نکنید.
طرز تهیه رویال آیسینگ
تا به اینجا، در طرز تهیه کوکی‌های فانتزی گفتیم چطور کوکی‌های ساده را آماده کنید اما روکش آن را باید چطور آماده کرد؟
رویال آیسینگ روشی است که به کمک آن می‌توانید کوکی‌های فانتزی را تزیین کنید. کافی است دو عدد سفیده تخم‌مرغ را به همراه ۹۰۰ گرم شکر و یک قاشق چای‌خوری آب لیموترش آرام‌آرام با هم مخلوط کنید و با دور متوسط همزن بزنید. این کار را تا زمان فرم گرفتن مخلوط ادامه بدهید و با استفاده از رنگ‌های مجاز برای رنگ دادن به این مخلوط سفید استفاده کنید. بعد از اینکه رنگ‌های دلخواه خود را ساختید، آن‌ها را روی کوکی‌ها بکشید و بعد در یخچال بگذارید تا سفت شود.
در این مطلب، شما را با دستور پخت چند نوع کوکی، شیرینی و بیسکوییت آشنا کردیم. این را به یاد داشته باشید که دستورهای پخت ذکر شده در این مطلب، همگی مناسب دو نفر هستند. شما معمولا کوکی‌ها را در خانه می‌پزید یا ترجیح می‌دهید تا آن‌ها را از بیرون و به‌صورت آماده تهیه کنید؟ کدام را بیشتر می‌پسندید؟ برای ما بنویسید.
[sc_fs_multi_faq headline-0=”h2″ question-0=”چند نوع کوکی وجود دارد؟” answer-0=”کوکی‌های معمولی (داخل فر پخته می‌شوند)، کوکی‌های قیفی، کوکی‌های سرخ‌کردنی، کوکی‌های قالبی، کوکی بدون نیاز به پخت، کوکی‌های یخچالی، کوکی‌های رولی ” image-0=”” headline-1=”h2″ question-1=”اولین کوکی چه زمانی و در چه کشوری تولید شد؟” answer-1=”اولین شیرینی‌های کوکی‌شکل، قرن هفتم بعد از میلاد در ایران ابداع شد. بعدها مسلمانان دستور پخت این نوع خاص از شیرینی را با خود به اسپانیا بردند. ” image-1=”” headline-2=”h2″ question-2=”فرق بیسکوییت و کوکی چیست؟” answer-2=”بیسکوییت به شاخۀ گسترده‌ای از شیرینی‌ها گفته می‌شود در حقیقت نوعی نان کوچک و فشرده است و می‌تواند طعم‌های بسیار متنوعی داشته باشد. کوکی‌ها در مقابل تنها یکی از انواع بیسکوییت‌ها به شمار می‌آید. ” image-2=”” count=”3″ html=”true” css_class=””]
